Sur notre carte. On n'a pas encore poussé la porte — voici pourquoi elle est sur la liste.
Fondé en 1969 à Saint-Sauveur par Gilbert « Gibby » Rosenberg et deux associés, Gibby's ouvre en 1972 une seconde adresse place D'Youville, dans les Écuries d'Youville — un ensemble bâti par les Sœurs Grises dont certaines parties remontent à 1740. La restauration du bâtiment en 1967 compte parmi les premières du genre dans le Vieux-Montréal.
L'endroit, avec ses murs de pierre, ses poutres apparentes et ses foyers, est devenu une institution du steakhouse montréalais, connue pour ses grillades et fruits de mer.
Gibby's est sur la carte de Regulars — repérée, pas encore visitée. Nos guides s'écrivent à pied, porte par porte, et personne ne paie pour y être : le portrait de la maison, lui, est déjà écrit. Pas de points, pas de coupons — le standing, ça se mérite.