Sur notre carte. On n'a pas encore poussé la porte — voici pourquoi elle est sur la liste.
Ouverte en octobre 2025 rue Saint-Paul Ouest, à l'avant d'un hôtel boutique, Buvette Pastek est portée par Thomas Vernis, aussi derrière Santos et Unibar, avec une carte des vins signée Philippe Champagne et un décor imaginé par Maison Charlotte.
La cuisine du chef Pat Marion, axée sur le marché, oscille entre plats légers et végétaux le midi et propositions plus consistantes le soir, dans une ambiance de buvette parisienne sans artifice, sous les plafonds hauts d'un bâtiment ancien.
Buvette Pastek est sur la carte de Regulars — repérée, pas encore visitée. Nos guides s'écrivent à pied, porte par porte, et personne ne paie pour y être : quand on poussera la porte, cette note deviendra un portrait. Pas de points, pas de coupons — le standing, ça se mérite.