Sur notre carte. On n'a pas encore poussé la porte — voici pourquoi elle est sur la liste.
Premier ramen-ya entièrement végane à Montréal, ouvert en 2019 dans le Mile-Ex par le chef-propriétaire Cédric Charron, diplômé de l'ITHQ et passé par une année de formation au Japon, avec sa partenaire Dominique Saint-Laurent. Nouilles, bouillons, tsukemono, kombucha et germinations sont faits maison ; dès 17 h, le menu izakaya ajoute gyozas, okonomiyaki et karaage de « foulet ».
La carte de saké, en importation privée, inclut des sakés pétillants que le chef qualifie lui-même de révélation. La cuisine végane revisite les classiques japonais sans jamais les dénaturer.
Umami Ramen & Izakaya est sur la carte de Regulars — repérée, pas encore visitée. Nos guides s'écrivent à pied, porte par porte, et personne ne paie pour y être : quand on poussera la porte, cette note deviendra un portrait. Pas de points, pas de coupons — le standing, ça se mérite.