Sur notre carte. On n'a pas encore poussé la porte — voici pourquoi elle est sur la liste.
Ouvert en octobre 2024 rue Saint-Paul Est, dans l'ancien local de Papillon, par le chef Marcel Olivier Larrea avec ses associés David Dumay et David Schmidt — l'équipe derrière Mezcla, Chifa et Tiradito. Après avoir marié le Pérou au Japon puis à la Chine, Larrea explore ici les liens historiques entre le Pérou et l'Italie.
Le nom Capisco fait un clin d'œil au pisco péruvien. La salle de 70 places joue les carreaux vintage et les lustres sur mesure pour cette cuisine fusion italo-péruvienne dite « bachiche ».
Capisco est sur la carte de Regulars — repérée, pas encore visitée. Nos guides s'écrivent à pied, porte par porte, et personne ne paie pour y être : quand on poussera la porte, cette note deviendra un portrait. Pas de points, pas de coupons — le standing, ça se mérite.