Sabayon, for two.
Ouvert fin août 2023 dans Pointe-Saint-Charles, un an après la fermeture de leur pâtisserie: quatorze places, aucun employé, un couple qui fait tout — jusqu'à décrocher, en 2025, l'étoile Michelin d'une salle tenue à deux.
Patrice Demers, chef pâtissier reconnu (Patrice Pâtissier, 2014-2022), et la sommelière Marie-Josée Beaudoin, sa partenaire dans la vie comme en affaires, reviennent d'une résidence de deux mois au restaurant Laundromat, à Brooklyn — ils avaient signé le bail de la rue Centre avant même leur départ pour New York. Sabayon ouvre fin août 2023, quatorze places, dans un local redessiné par Mathieu Leclerc du Studio Knowhow, inspiré par des lieux comme Atomix à New York.
Le concept : Demers seul derrière le comptoir, Beaudoin seule en salle, aucun employé. Trois soirs de service (jeudi à samedi), un menu unique à quatre services salés et deux sucrés, deux tablées de thé à la française le week-end. Les réservations, ouvertes le premier mercredi du mois pour le mois suivant, s'épuisent en quelques secondes.
Sabayon obtient l'étoile Michelin au printemps 2025, lors du tout premier Guide Michelin Québec — la seule table de la province tenue intégralement par deux personnes à décrocher une étoile. Le guide souligne le passé de pâtissier de Demers, désormais mis au service du salé, et la place minime laissée à la viande.
Plats signature : joue de bœuf, betteraves, navets, radicchio ; champignons grillés, arlette, sabayon, céleri-rave. Au menu thé : brioche, agrumes, graines de pavot, chantilly à la vanille, anis étoilé.
Sugar first
Before he had a door of his own, Patrice Demers was already Montréal's best-known pastry chef — the dessert courses at Laloux and then 400 Coups bore his signature, and the city followed his sweet plates the way others followed a chef's entire career. In 2014, Patrice Pâtissier opened in Little Burgundy with Marie-Josée Beaudoin, sommelier, his partner in the dining room as in life: eight years of counter service, canelés, and Saturday-morning lineups. In 2022, at the top, they closed.
Closing, to open better
They give themselves six months without so much as discussing what might come next. A two-month stint at Laundromat in Brooklyn puts evening service back in the pastry chef's hands — and one idea becomes clear: work together, with no employees. Not to save money; out of conviction. A room small enough for every plate to leave from their own hands and never arrive by anyone else's.
Fourteen seats
In late 2023, a room opens on rue Centre in Pointe-Saint-Charles: fourteen seats. Patrice at the counter, Marie-Josée in the room — the entire team. Six courses, all local, with vegetables and fruit taking top billing and meat keeping a low profile; the chef's first trade is not set aside, it is woven through everything. On certain afternoons, a three-dessert tea recalls where the house came from.
The first-Wednesday ritual
Being a regular at Sabayon does not mean walking through the door more often — the room would not allow it. It means knowing the appointment: on the first Wednesday of the month, at noon, reservations open for the month, prepaid, and disappear in seconds. The neighbourhood has its everyday institutions; this one is an institution of the calendar.
The star
In spring 2025, Québec's first Michelin Guide pins a star on the smallest team imaginable: two people. The guide salutes a pastry chef's craft put to the service of savoury cooking, and a kitchen that gives vegetables the leading role. Nothing in the room changed — it had nothing to change.
2194 rue Centre · three evenings a week, by prepaid reservation · reservations open at noon on the first Wednesday of the month