Sélection fondatrice · Portrait 02

RestaurantGIWA

La mémoire est traditionnelle. Le mouvement va vers l’avant.

Verdun · CoréenChef Alex WooSur Wellington depuis mars 2025

Le portrait et la participationParticipation Regulars à confirmer. Ce portrait fait partie de notre sélection fondatrice; il ne confirme ni l’activation de la maison ni un Prix Regulars.

La maison · 01

La mémoire,
remise en service.

Le premier restaurant qu’Alex Woo signe en son nom commence bien avant les cuisines professionnelles—dans les plats que sa grand-mère lui préparait enfant.

Woo ouvre GIWA le 14 mars 2025 après être passé chez Nora Gray. Cette formation montréalaise se voit dans la précision de la salle, sans remplacer la structure coréenne qui la porte. La fermentation donne la profondeur. Les ingrédients de saison font bouger la carte. Le terreux, l’épicé, le sucré et l’umami restent en équilibre.

GIWA ne traite pas la modernité comme un décor. La cuisine emprunte librement des techniques tout en laissant son centre visible : le riz, le bouillon, les banchan, la patience d’une fermentation et le plaisir d’une table formée de plusieurs petites choses.

GIWA en cinq principes

Cinq idées qui expliquent la cuisine de la maison.

01La fermentation donne la profondeur.
02Le pot de pierre ancre la table.
03La structure coréenne vient d’abord.
04La technique reste libre.
05Le menu suit la saison.
Une assiette composée au Restaurant GIWA
Le chef et la salle · 02

Une petite salle au point de vue clair.

La tradition n’est pas mise sous verre; ici, elle reçoit un nouveau service.

Une quarantaine de places gardent le repas assez proche pour que les détails comptent : le bord croustillant du riz, l’ordre d’arrivée des banchan, une chaleur qui se révèle plutôt que de s’imposer d’un coup.

Sur Wellington—avenue de comptoirs, de terrasses et de mouvement—GIWA donne à Verdun une raison de rester après cinq heures. La salle peut recevoir un repas de famille, un rendez-vous ou une table d’amis sans changer de voix.

La table · 03

Commencez par le pot de pierre.

La carte est assez courte pour être comprise et assez large pour construire un repas à partager. Les prix proviennent du menu public de GIWA vérifié le 3 août 2026 et peuvent changer.

Service de riz en pot de pierre avec banchan chez GIWA
La signature

Sot-bap

Du riz cuit et servi dans un pot de pierre, avec pleurotes, poisson du moment ou bœuf. Les premières cuillerées sont tendres et parfumées; au fond se forme le nu-roong-ji, cette couche croustillante que l’on attend. Les banchan font du pot une table entière plutôt qu’une assiette solitaire.

Beoseot · pleurotes · 26 $
Mul-gogi · poisson du moment · 28 $
So-gogi · bœuf et soja · 29 $
10 $
Pour commencer

Gimbap

Rouleau d’algue, poisson du moment, concombre, avocat et vinaigrette au gochujang.

17 $
Croustillant

Gochu twigim

Piment vert farci de porc, tofu et nouilles de verre.

Une assiette du Restaurant GIWA
22 $
Cru

Yukhwe

Tartare de bœuf, poire asiatique, sésame, soja, jaune d’œuf et capucine.

19 $
Frit

Dakgangjeong

Poulet frit, mousse de gouda fumé, pistache et gochugaru.

12 $
Pour finir

Hodumaru

Brownie, mousse au chocolat, perles de chocolat noir et glace à l’érable.

Le verre · 04

Le verre raconte la même histoire.

Makgeolli et soju côtoient vins canadiens, bières locales et cocktails aux références coréennes. L’héritage et Montréal partagent la même table.

OmijaGin · baie aux cinq saveurs · citron · 15 $
SikhyeRhum · St-Germain · sikhye · 15 $
SomaekSoju frais · lager Origine · 10 $
Makgeolli originalVin de riz coréen · 21 $
Regulars

Une adresse à découvrir.

Participation Regulars à confirmer. Ce portrait fait partie de notre sélection fondatrice; il ne confirme ni l’activation de la maison ni un Prix Regulars.

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Planifier la visite · 06

Wellington,
après cinq.

Adresse
3780, rue Wellington, Verdun
Heures
Mer–sam 17 h–22 h
Dim 17 h–21 h
Réservations
Sur le site de GIWA ↗
Coordonnées
514-766-5777
info@restaurantgiwa.ca
Service
Souper · intérieur · groupes
Regulars
Sélection fondatrice · Portrait 02

Une table coréenne où revenir à Verdun.

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Sources : site officiel et menu actuel du Restaurant GIWA · informations publiques du restaurant · Tastet Montréal · The Main · profil et menu vérifiés le 3 août 2026. GIWA est partenaire Regulars; cette relation est divulguée plus haut.