Portrait de maison · Pointe-Claire
C
Café Marmelade
320, ch. du Bord-du-Lac—Lakeshore, Pointe-Claire, QC H9S 4L5 · 2001
Plus de dix tonnes de résidus de cuisine compostées par année — c'est la statistique que la maison affiche elle-même, juste à côté des scones au babeurre.
Le café est dans le village de Pointe-Claire depuis 2001, mais son histoire actuelle commence en 2014, quand Phil et Ellie en font l'acquisition. Deux chefs de métier, pas des restaurateurs improvisés : Phil est passé par l'ITHQ puis par le Cordon Bleu, avant de faire ses classes à La Louisiane, au Royal Montreal Golf Club et comme chef privé; Ellie a étudié à l'École hôtelière des Laurentides et cuisiné à La Louisiane, à la Monkland Taverne et à L'Eau à la Bouche.
Le principe de la maison tient en une ligne : tout est fait sur place, à partir de zéro. Le pain de blé entier aux graines de lin moulues, les scones au babeurre et à l'érable, le gravlax de saumon salé maison, les merguez de bœuf et d'agneau roulées à la main façon marocaine, la sauce piquante mise en pot — rien n'arrive par la porte arrière déjà prêt. La carte fait de la place aux végétariens, aux véganes et aux sans-gluten sans en faire un manifeste.
L'autre conviction, la maison la chiffre elle-même : plus de dix tonnes de résidus de cuisine compostées par année, et des contenants pour emporter compostables ou recyclables. Depuis 2014, le couple soutient aussi la banque alimentaire On Rock, les services aux familles AMCAL, West Island Community Shares et une série de collectes de fonds d'écoles et d'organismes du coin. Un café de village au sens plein : on y nourrit le quartier, et on en prend soin.
"Everything on our menu is made from scratch including our bread. We take pride in the quality of our products and love sharing our passion for homemade delicious food with you."
À commanderscones au babeurre et à l'érable, wrap merguez maison, gravlax de saumon au citron confit, brioche à la cannelle, salade de kale, soupe du jour
Café Marmelade has anchored Pointe-Claire Village since 2001 and was taken over in 2014 by Phil and Ellie, a couple of trained chefs — he via the ITHQ and Cordon Bleu with stints at La Louisiane, the Royal Montreal Golf Club and as a private chef; she via the École hôtelière des Laurentides, La Louisiane, Monkland Taverne and L'Eau à la Bouche. Everything is made in-house from scratch, from the whole-wheat ground-flax bread to buttermilk-and-maple scones, house-cured salmon gravlax and hand-rolled Moroccan-style beef-and-lamb merguez; the café composts over ten tons of kitchen waste a year, uses compostable takeout packaging, and has supported the On Rock food bank, AMCAL family services and West Island Community Shares since 2014.
Sources : Café Marmelade — site officiel (histoire 2001/2014, parcours de Phil et Ellie, fait-maison, compost, partenariats communautaires) — https://www.cafemarmelade.com/ · RestoMontreal.ca — fiche Café Marmelade, Pointe-Claire — https://www.restomontreal.ca/resto/cafe-marmelade-pointe-claire/16200/en/ · Carnet Regulars (référence de base) — https://regularspass.com/guide/carnet/cafe-marmelade