Portrait de maison · Petite-Italie (Saint-Zotique)
B
Bottega Pizzeria
65, rue Saint-Zotique Est, Montréal H2S 1K7 · 2006
Ouverte en 2006 par la famille Covone, arrivée de Camposano en 1970. Le four en pierre du Vésuve, transporté d'une seule pièce depuis Naples, n'a jamais changé de place.
Aniello Covone débarque de Camposano, près de Naples, en 1970, et devient rapidement restaurateur — d'abord La Capricciosa, puis Il Mulino, dans la Petite-Italie. En 2006, toute la famille se lance dans un nouveau projet: Bottega, premier restaurant à Montréal à faire venir de Naples un four à bois en pierre volcanique du Vésuve, transporté d'une seule pièce depuis le port de Naples. La pizza y cuit à 900 degrés en 90 secondes. Giovanna, l'épouse d'Aniello — passée par une école de cuisine à Bologne —, tient les fourneaux; leur fils Fabrizio, formé dans la zone vésuvienne, devient chef pizzaiolo; l'autre fils, Massimo, prend la salle et l'administration.
Bottega devient le modèle de la pizza napolitaine contemporaine à Montréal, avant même que la mode ne s'installe au Québec — plusieurs adresses aujourd'hui réputées lui doivent quelque chose. La famille ouvre ensuite Bottega Laval, puis le Café San Gennaro. Aniello meurt en 2014; en avril 2024, le temps de deux soirées, Bottega redevient Il Mulino, menu manuscrit à l'appui, écrit par Massimo dans l'écriture de son père — qui, chaque jour, réécrivait le menu entier au moindre changement d'ingrédient. Giovanna Covone a depuis mis deux ans à coucher les recettes familiales dans un livre, en hommage à Aniello et à sa propre mère, originaire du Molise.
«No one can forget my father's insistence that every plate be hot.» (« Personne n'oublie l'insistance de mon père pour que chaque assiette soit servie chaude. »)
À commanderpizza margherita (tomates San Marzano crues passées au tamis), tortelli di zucca, ragù d'agnello.
Aniello Covone left Camposano, near Naples, for Montréal in 1970, and by 2006 had opened Bottega with his wife Giovanna and sons Fabrizio and Massimo — the city's first restaurant to import a wood-fired oven built from Vesuvian volcanic stone, shipped whole from Naples, where pizza still cooks at 900°F in 90 seconds. Giovanna cooked, Fabrizio trained near Vesuvius to become head pizzaiolo, Massimo ran the floor. Bottega became the blueprint for Neapolitan pizza in Montréal before the trend caught on province-wide. Aniello died in 2014. "No one can forget my father's insistence that every plate be hot," Massimo says.
Sources : - Tastet, portrait Massimo Covone — https://tastet.ca/en/profiles/massimo-covone-and-the-covone-family/
- Le Devoir — https://www.ledevoir.com/plaisirs/alimentation/797443/pizzeria-bottega-les-secrets-de-la-famille-covone-dans-votre-cuisine
- Cult MTL — https://cultmtl.com/2024/05/the-night-covone-family-revived-their-montreal-restaurant-il-mulino-at-bottega/
- Tastet, critique restaurant — https://tastet.ca/en/reviews/bottega-the-best-neapolitan-pizza-in-montreal/