Portrait de maison · Petite-Bourgogne
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Joe Beef
2491 rue Notre-Dame Ouest, Montréal, QC H3J 1N6 · 2005 (19 septembre)
Ouvert le 19 septembre 2005 dans l'ancien local du Café Miguel, en hommage à un tavernier du XIXe siècle qui nourrissait généreusement les journaliers de Griffintown — et qui est mort d'une crise cardiaque dans sa propre cantine.
David McMillan, Frédéric Morin et Allison Cunningham fondent Joe Beef, avec l'appui financier de Jeff Baikowitz et David Lisbona. Le nom rend hommage à Charles McKiernan, surnommé « Joe Beef », vétéran de la guerre de Crimée arrivé à Montréal, qui ouvre en 1864 dans Griffintown une taverne — la « Canteen de Joe Beef » — réputée pour nourrir sans compter dockers et journaliers, et où il meurt d'une crise cardiaque à 54 ans.
Morin arrive au Globe en 1999, où il rencontre McMillan et sa future femme Allison. Après six ans, le trio ouvre Joe Beef dans un quartier où ils vivaient déjà, sans plan d'affaires : pas de carafe à décanter, pas de cristal, pas d'uniforme — des ruptures avec le classicisme français qui, en 2005, étaient radicales et sont aujourd'hui devenues la norme du secteur.
Ce qui perdure : le menu change à chaque service selon l'arrivage du marché Atwater ; les huîtres se dégustent au bar, l'aïoli au jardin. Fred Morin, aujourd'hui âgé de 51 ans, remonte encore au pass deux ou trois soirs par semaine.
David McMillan a pris sa retraite en novembre 2021 après 32 ans de métier, cédant ses parts à Morin et Cunningham, qui détiennent depuis la majorité du groupe (Joe Beef, Liverpool House, Vin Papillon, McKiernan Luncheonette). Avec Meredith Erickson, Morin et McMillan ont signé deux livres de cuisine, dont « Joe Beef: Surviving the Apocalypse », médaille d'or aux Taste Canada Awards 2019.
Frédéric Morin, sur le choix du local en 2005 (entrevue Tastet, 2026) : « When you're young, you don't make a business plan to weigh the pros and cons… things are decided a lot by feeling. You feel good somewhere and so you go for it. That's what we did. »
À commanderHuîtres au bar, aïoli au jardin, cuisine de marché selon l'arrivage du jour au marché Atwater.
Opened September 19, 2005 by David McMillan, Frédéric Morin and Allison Cunningham in Little Burgundy's former Café Miguel, Joe Beef takes its name from Charles McKiernan, the 19th-century Griffintown tavern keeper who fed dockworkers generously and died of a heart attack in his own canteen at 54. The menu still turns over nightly with Atwater Market's arrivals; oysters are eaten at the bar, aioli in the garden. McMillan retired in 2021 after 32 years in the trade, leaving Morin and Cunningham as majority owners of a group that has produced two award-winning cookbooks with Meredith Erickson.
Sources : - https://en.wikipedia.org/wiki/Joe_Beef_(restaurant)
- https://tastet.ca/en/profiles/frederic-morin-the-backbone-of-the-joe-beef-group/
- https://www.penguinrandomhouse.ca/books/207165/the-art-of-living-according-to-joe-beef-by-david-mcmillan-frederic-morin-and-meredith-erickson-foreword-by-david-chang/9781607740148/excerpt
- https://www.cbc.ca/books/joe-beef-apocalypse-cookbook-wins-gold-at-2019-taste-canada-awards-1.5339281
- https://montrealgazette.com/opinion/columnists/brownstein-burned-out-and-angry-chef-david-mcmillan-calls-it-quits
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