Ouvert en août 1944 par un immigrant suisse, Marcel Mauron. Sa fille dirige toujours la maison — une seule adresse, jamais deux.
Marcel Mauron, arrivé de Suisse, ouvre Chalet Bar-B-Q à la limite de Notre-Dame-de-Grâce en août 1944 — sept ans avant que la chaîne St-Hubert n'ouvre sa première rôtisserie. C'est aujourd'hui l'une des plus anciennes rôtisseries de l'île de Montréal. Sa fille, Louise McConnell, dirige toujours la maison.
La recette n'a pas varié: des poulets frais achetés localement, cuits lentement au charbon de bois dans des fours de brique construits sur mesure, servis avec des frites dorées et une sauce dont personne n'a jamais percé le secret. La maison en écoule près de 3 000 chaque semaine. Certaines serveuses y ont fait carrière entière — l'une, Lucia, est partie à la retraite après 56 ans de service; une autre, Mariette, en comptait 54.
Malgré des décennies de demandes de franchise venues d'aussi loin que Toronto, Vancouver et la Floride, la réponse n'a jamais changé. « Notre réponse ne changera jamais. Nous garderons une seule adresse », résumait il y a quelques années David T., qui gère l'établissement sous la supervision du directeur général Danny Colantonio.